クープ開いた！

なかなかクープが綺麗に開かないので、

試行錯誤していて、ようやくなんとか納得のいく

クープが開いたフランスパンが焼けました！

一番下のクープがもうちょっと開いてくれればな～

自分の覚書にレシピ書いておきます。

○材料○

ぬるま湯１４０ｃｃ、砂糖２ｇ、塩４ｇ、モルトパウダー１．２ｇ

ドライイースト１．２ｇ、リスドォル２００ｇ

①ボールにぬるま湯と砂糖、塩、モルトパウダー、

　ドライイーストをいれよくまぜ、リスドォルを加える。

②ゴムベラで粉っぽさがなくなる程度混ぜる。

　（２分くらい）

③常温で２時間発酵。

④ゴムベラで底から生地を返すようにパンチ。

⑤さらに常温で１時間発酵。

⑥打ち粉をしたまな板にゴムベラで生地を取り出し

　２分割し、それぞれ軽く手のひらで押して長方形にし

　三つ折り。

⑦１０分ベンチタイムをとり、上記と同じように三つ折りにし

　綴じ目をしっかり閉じる。コロコロ転がし、優しく引き伸ばし

　好みに長さにする。

⑧ラップをかけずに冷蔵庫（野菜室）で５～８時間発酵。

⑨冷蔵庫から出し１５分程常温に置く。

⑩生地に強力粉をふりカッターナイフでクープを入れる。

　同時にオーブン余熱開始。（スチームあり２５０℃）

　上下段に角皿を入れ、上段の角皿にはタルトストーンを

　置いた状態で余熱。

　生地はそのまま常温に置いておく。

⑪余熱が完了する少し前にクープにマーガリンを塗る。

⑫余熱が完了したら生地に霧吹きで水をかけオーブンへ。

⑬スチームあり２５０℃で約３０分

オーブンのスチームが多すぎてもクープが

開きにくいようなので、今回はスチーム中だったので

次回はスチーム小で焼いてみようと思ってます。